Azúcares Reductores

Materiales:

• Vaso de precipitado
• Probeta de 100 ml
• Pipeta doble aforo 15 ml
• Pipeta graduada 5 ml
• Erlenmeyer 250 ml
• Bureta acodada 25 ml
• Acetato de plomo al 25%
• Carbón activado
• Licor de Fehling Causse-Bonnans
• Embudo con papel de filtro
• Mechero, soporte, tela de amianto

Método:

• Medir 90 de vino en probeta, agregar en la misma 10 ml de acetato de plomo al 25% y una cucharada de carbón activado.
• Este proceso sirve para realizar el "Defecado" el cual sirve para que durante la titulación no reaccionen otros compuestos como los polifenoles.
• Esta solución se deja en reposo por 5 minutos.
• Mientras la solución está en reposo se prepara en un erlenmeyer 15 ml de Licor de Fehling, y 30 ml de agua destilada.
•  Luego de 5 minutos se coloca el defecado en la bureta acodada de 25 ml para la titulación y el erlenmeyer se lo calienta sobre tela de amianto.
• Cuando llega a ebullición se comienza con la titulación gota a gota hasta llegar a un color celeste claro del Licor de Fehling, al llegar a este color se agrega una gota de azul de metileno.
• Se continúa con la titulación hasta llegar a un color amarillo que generaliza la solución
• Al llegar a este color, se cierra la bureta y se lee el gasto por debajo del menisco de la misma.

Dilusiones:Las dilusiones se realizan si los resultados son mayores a 10 g/L

Dilusión 1:5 (Uno en cinco):

Se toman 10 ml del defecado y se lo coloca en matraz de 50 ml, se enrasa a 50 con agua destilada.

Dilusión 1:10:

Se toman 10 ml del defecado y se lo coloca en matraz de 100ml, se enrasa a 100 con agua destilada.

Dilusión 1:25:

Se toman 10 ml del defecado y se lo coloca en matraz de 250 ml, se enrasa a 250 con 250

Cálculo de resultados:

45,1/N (Gasto del defecado de los azúcares)

Se expresa en g/L en fructosa

Para comprender mejor el análisis dejo un video de la explicación del Instituto IES del Valle De Uco N° 9-015